L'exploitation présente un atelier caprin avec transformation à la ferme (la fromagerie sera opérationnelle autour du 15 juillet 2026) dans lequel nous produirons de la tomme, des fromages typés camembert, des yaourts, des fromages typés reblochon et des fromages lactiques affinés et frais. Les 50-60 chèvres sont élevées avec les chevreaux au pâturage, une partie des concentrés distribuées aux animaux sont issus de l'exploitation (orge et le maïs). Nous achetons seulement le tourteau, les minéraux et parfois de la mélasse/ pulpe de betterave à la coopérative bourgogne du Sud (aliments produits en bourgogne). L'exploitation comporte également 7 vaches allaitantes de race charolaise et un atelier céréalier.
Nous souhaitons réaliser de la lactation longue sur notre troupeau pour réduire le nombre de chevreaux naissants sur l'exploitant afin de pouvoir les élever sous la mère, au pâturage et également de pouvoir les garder plus longtemps sur l'exploitation (jusqu'à 5-8 mois au lieu de 2-3 mois). La production de lait de chèvre nécessite forcément une production de viande de chevreaux. Nous vous proposons de la viande de chevreau issu d'animaux âgés de plus de 5 mois permettant d'obtenir une viande plus mature en goût tout en gardant de la tendreté ( une viande moins forte en goût par rapport à de l'agneau) et issu d'un système pâturant.
Il est possible de réserver des colis de viande de chevreau en avance. Ils seront disponibles début juin. Suivant vos demandes, il sera possible de demander au boucher de transformer une partie de la viande de votre colis en terrine, en saucisses, brochettes barbecue ...
